第739章 烹饪是个返璞归真的过程【祝大家新年快乐】
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因为腌制的时候放了老抽,所以炸出来的排骨颜色红亮,看上去挺诱人的。
不过这会儿还不能吃,因为还没调味儿。
刚刚腌制的时候放的那些料汁,只是增加个底味儿而已,要想达到鲜香可口的地步,还需要进行最后一步。
把锅里的油倒掉,放入炸好的排骨,根据排骨的量放入五勺白糖、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉汤,然后开火。
等锅里的水开后,放入一勺盐调味儿。
盖上锅盖,闷煮十分钟。
然后把锅盖掀开,开大火收汁。
这时候锅里的汤汁已经变得红润粘稠,酱香味儿肉香味儿和香醋的酸味儿,让人不自觉就流出了口水。
不过这个时候醋味儿因为已经散发出了大半,所以尽管醋味儿醇香,但是总体来说还是欠缺了一些。
所以,等汤汁进一步减少的时候,要舀一勺香醋顺着锅边淋进去。
香醋的味道顿时在锅里升腾。
一股好闻的醋香味儿顿时飘散而出。
这一下把锅里的排骨给升华了。
出锅!
先把排骨一根根摆放在盘子里,然后把锅里剩下的汤汁浇上去。
排骨红润,汤汁粘稠,光看色泽就把人馋得不行。
在装盘的时候,徐拙发现,这个做法虽然比家常的做法复杂了一些,但是也有简化的地方。
比如这排骨做的时候,从头到尾也没放花椒大料香叶桂皮这些东西,甚至连五香粉十三香也没有。
但是味道……
徐拙用筷子夹着一块吹了吹,小心的放进嘴里,还没来得及咬,口腔里就满是酸甜的香味儿。
味道很浓,却一点也不冲。
反而让人很舒服。
真是绝了!
排骨外面挂着的那层浆黏黏的,甜甜的,让人有种吃甜品的那种感觉。
在徐拙觉得有些腻的时候,下意识的咬了一下排骨上的肉,一股混合着酱香的肉香味儿这才在口腔中爆开。
这股味道,配上肉香味儿和口腔中本就有的酸甜味儿,好吃得不可思议,徐拙差点连骨头都嚼了。
而且排骨上的肉因为油炸过,所以吃起来外表略微有点劲道,而里面的肉却香软可口,汁水丰盈,一块肉居然能吃出两种口感。
更让难得的是,在这么多复杂的味道中,居然还能品出猪肉的那种鲜香。
牛逼!
太牛逼了!
做之前,徐拙还觉得这道菜完全配不上B级的名头。
跟火踵神仙鸭相比,逼格多少低了一些。
因为这道菜太常见了,所有菜系都有,所有的饭店都会做,这不就是家常菜嘛。
但是尝了之后才发现,
B级菜,果然名不虚传!
“小拙,这是你做的糖醋排骨?”
不知道什么时候,老爷子出现在了厨房门口,眼中的感伤已经消失不见,取而代之的是满满的惊喜。
显然,他没想到徐拙会做糖醋排骨,更没想到徐拙会做这么好。
虽(本章未完,请翻页)
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不过这会儿还不能吃,因为还没调味儿。
刚刚腌制的时候放的那些料汁,只是增加个底味儿而已,要想达到鲜香可口的地步,还需要进行最后一步。
把锅里的油倒掉,放入炸好的排骨,根据排骨的量放入五勺白糖、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉汤,然后开火。
等锅里的水开后,放入一勺盐调味儿。
盖上锅盖,闷煮十分钟。
然后把锅盖掀开,开大火收汁。
这时候锅里的汤汁已经变得红润粘稠,酱香味儿肉香味儿和香醋的酸味儿,让人不自觉就流出了口水。
不过这个时候醋味儿因为已经散发出了大半,所以尽管醋味儿醇香,但是总体来说还是欠缺了一些。
所以,等汤汁进一步减少的时候,要舀一勺香醋顺着锅边淋进去。
香醋的味道顿时在锅里升腾。
一股好闻的醋香味儿顿时飘散而出。
这一下把锅里的排骨给升华了。
出锅!
先把排骨一根根摆放在盘子里,然后把锅里剩下的汤汁浇上去。
排骨红润,汤汁粘稠,光看色泽就把人馋得不行。
在装盘的时候,徐拙发现,这个做法虽然比家常的做法复杂了一些,但是也有简化的地方。
比如这排骨做的时候,从头到尾也没放花椒大料香叶桂皮这些东西,甚至连五香粉十三香也没有。
但是味道……
徐拙用筷子夹着一块吹了吹,小心的放进嘴里,还没来得及咬,口腔里就满是酸甜的香味儿。
味道很浓,却一点也不冲。
反而让人很舒服。
真是绝了!
排骨外面挂着的那层浆黏黏的,甜甜的,让人有种吃甜品的那种感觉。
在徐拙觉得有些腻的时候,下意识的咬了一下排骨上的肉,一股混合着酱香的肉香味儿这才在口腔中爆开。
这股味道,配上肉香味儿和口腔中本就有的酸甜味儿,好吃得不可思议,徐拙差点连骨头都嚼了。
而且排骨上的肉因为油炸过,所以吃起来外表略微有点劲道,而里面的肉却香软可口,汁水丰盈,一块肉居然能吃出两种口感。
更让难得的是,在这么多复杂的味道中,居然还能品出猪肉的那种鲜香。
牛逼!
太牛逼了!
做之前,徐拙还觉得这道菜完全配不上B级的名头。
跟火踵神仙鸭相比,逼格多少低了一些。
因为这道菜太常见了,所有菜系都有,所有的饭店都会做,这不就是家常菜嘛。
但是尝了之后才发现,
B级菜,果然名不虚传!
“小拙,这是你做的糖醋排骨?”
不知道什么时候,老爷子出现在了厨房门口,眼中的感伤已经消失不见,取而代之的是满满的惊喜。
显然,他没想到徐拙会做糖醋排骨,更没想到徐拙会做这么好。
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